~ La Maison ~

L'histoire

La Maison DAVID-LEVET développe son activité par une activité de réseau en côte de Beaune , mais aussi en s'appuyant sur le Domaine de la Cozanne , et les vignes de hautes Cotes de Beaune à Nolay et Cormot-Vauchignon.
L'histoire de ce Domaine est récente et ancienne , traditionnelle et innovante , d'expérience et d'apprentissage.
Les vignes du Domaine ont été plantée en 2020 ( vin vin :) et leur première récolte pour l'appelation Hautes Cotes de Beaune sera fin 2022. Elles sont implantées sur les parcelles historiques reprises par Véronique il y a plus de 10 ans . Ces parcelles, alors à l'abandon , avaient été travaillées par ses parents (Denise LEVET) et grands parents.

rangées de jeune vigne

Jeune pied de vigne

La renaissance

Le diagnostic de l'état sanitaire a conduit à un arrachage en 2013 , puis une période de vacances du sol et de mise en forme de drainage (2019) avant une préparation préalable à la plantation.
Plus de 6 Hectares ont été plantés en 2020 sur les terroirs de Cirey et Nolay ( Jaron, Le Ban, Ruchottes, Brois ) et de Cormot ( Beauvoir) , avec une répartition harmonieuses en Chardonnay et Pinot noir, pour valoriser les emplacements idéalement sités Sud Sud est de ces belles parcelles.
Le choix de l'encépagement, avec une diveristés de clones, permettra un travail parcellaire et d'assemblage au fil du temps.
Le mode de culture , en vigne haute et large est associé à une démarche de culture en mode Biologique, selon une période de conversion sous couvert d'Ecocert.


Le futur

En attendant notre récolte de 2022 (en conversion) , nous avons engagé une approche de découverte des pratiques et terroirs de Bourgogne , pour initier notre activité et mettre en place l'ensemble de la structure nouvellement créée à Cormot.
Dès Septembre 2021, nous pourrons vous recevoir sur rendez vous et présenter nos installations et les cuvées de vins de Cote de Beaune issus de Chardonnay et Pinot noir que nous allons élever dans la cuverie.
Quel équipement de cuverie ?
Quels terroirs et crus ?
N'hésitez pas a me laisser vos coordonnées et je vous rappelerai avec plaisir pour vous faire découvrir d'autres aspects de cette aventure exaltante,
Etienne DAVID

cuves et bouteilles de vin

~ Les vins ~

~ Les Crémants ~

étiquette de crémant de Bourgogne brut balc de blanc

~ Crémant Blanc de Blanc ~

  • Chardonnay et Aligotté
  • Bulles délicates
  • Nez : notes citronnées et florales
  • Bouche : équilibre vivacité (agrumes) et finesse( poire)
  • Une belle longueur. Pureté, fraîcheur minérale. Ce crémant fin et délicat à l’apéritif accompagne merveilleusement fruits de mer, crustacés, ... et sushis !
étiquette de crémant de Bourgogne brut rosé

~ Crémant rosé ~

  • Pinot noir des hautes cotes de Beaune
  • Robe pétale de rose intense
  • Nez : fruits rouges
  • Bouche : riche et charnue pour un Crémant intense et raffiné
  • Très expressif à l’apéro, ou bien au dessert où il met en valeur les desserts au chocolat ou fruits rouges

~ Les Millésimes 2020 ~

produit surprise

~ Saint Romain, blanc 2020 ~

  • Un beau Chardonnay des hauteurs de la cote de Beaune
  • Le millésime 2020 a bénéficié d’un mûrissement précoce
  • Une vinification traditionnelle soignée, avec élevage long, partiellement en pièces, avant une période de stabilisation en cuve au Domaine
  • C’est un vin de fruit et de plaisir immédiat
  • Le Saint Romain montre une belle expression de chardonnay fruit, avec des notes subtiles de coings et abricots.
  • Un vin dont la complexité bien construite sera appréciée des amateurs !
produit surprise

~ Pernand Vergelesses 1er Cru, en Caradeux, blanc 2020 ~

  • Un classique de la cote de Beaune dans toute sa splendeur
  • La parcelle « en Caradeux » , située sur la commune de Pernand Vergelesses béné-ficie d’une idéale orientation SSE , face a la colline de Corton et les parcelles « en Charlemagne »
  • Seule une partie est plantée en Chardonnay
  • Le millésime 2020 a bénéficié d’un mûrissement précoce
  • Une vinification traditionnelle, avec élevage long dont environ 10 mois en pièces, avant une période de stabilisation en cuve au Domaine
  • Ce vin présente un caractère crémeux avec une belle densité
  • Le Pernand Vergelesses montre un bel équilibre entre fruit , barriques , acidité et longueur
  • Une ampleur avec un potentiel fort à 2 ans

~ Les Millésimes 2021 ~

produit surprise

~AUXEY-DURESSES, les Hautés, élevé en Fut de chêne, Blanc 2021~

  • Vin blanc issu du cépage Chardonnay, récolté sur le versant qui conduit à Meursault.
  • Il présente une belle robe jaune pâle, brillante, claire et limpide.
  • Son nez exhale les fragrances d’agrumes et de fleurs blanches (aubépine) avec une nuance citronnée sous-jacente.
  • En bouche, une belle ampleur , avec un équilibre acidité et vivacité où l’on retrouve les notes d’agrume et d’amende , pour finir sur un ton plus minéral .
  • Cette cuvée, élevée 10 mois en Fûts de Chêne de 2 ans (Tonnellerie Latour) après sa fermentation en cuve montre un caractère friand et moelleux, sans être lourd.
  • Conçu pour pouvoir être bu jeune, avec un potentiel de garde , il s’associe parfaitement avec les mets du terroir bourguignon , des escargots aux fromages , avec nos poissons régionaux .
produit surprise

~Hautes Cotes de Beaune Blanc, Bio, élevé en Amphore, blanc 2021~

  • Vin blanc issu du cépage Chardonnay, récolté sur un sol argilo-calcaire .
  • Il présente une belle robe paille léger et or pâle.
  • Son nez exprime les arômes délicats de fruits à fleur blanche et de fougères
  • En bouche, une onctuosité gourmande , avec une fraîcheur de goût .
  • Cette cuvée, élevée 10 mois en Amphore après sa fermentation en cuve a développé un équilibre qui ne cède pas a la vivacité et révèle une saveur ferme soutenue par une juste acidité .
  • Conçu pour pouvoir être bu jeune, il évoluera rapidement et s’associe parfaitement avec les mets du terroir bourguignon.
produit surprise

~Hautes Cotes de Beaune Blanc, Bio,élevé en Feuillette , blanc 2021 ~

  • Vin blanc issu du cépage Chardonnay, récolté sur un sol argilo-calcaire .
  • Il présente une belle robe paille léger et doré discret.
  • Son nez exprime un riche bouquet de fleur blanche et de noisette , café, griotte
  • En bouche, une onctuosité gourmande , avec une fraîcheur de goût et une belle rondeur.
  • Cette cuvée, élevée 10 mois en Feuillette de 2 ans après sa fermentation en cuve a développé un bel équilibre relevé et consistant .
  • Conçu pour pouvoir être bu jeune, il évoluera rapidement et s’associe parfaitement avec les mets du terroir bourguignon.

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~ Où sommes nous ~

Maison DAVID-LEVET

11 route de Nolay

21340 CORMOT-VAUCHIGNON

FRANCE

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